Des adresses respectueuses et qualitatives pour une bonne viande à Bruxelles

Oui en tant que Cowboy je m'occupe du bétail bovin... J'ai pour mission de conduire les bêtes dans les pâturages.

J'ai beau être un homme libre, solitaire et nomade, on dit de moi que je suis en certains points éloigné de la réalité...

Et bien non ! je vois bien le manège de votre époque, où l'on ne respecte pas les bêtes, pour une consommation à outrance...

Attention !! Je suis là pour vous remettre dans le chemin de la consommation responsable, avec respect pour les animaux, auprès d'éleveurs belges, le tout en circuit court.

Dans ce carnet je mets à l’honneur des enseignes qu’on se refile uniquement de (fines !) bouches à oreilles, où on est sûr(e)s de ne pas se viander niveau qualité, et avec respect de la filière.

Je veille, je suis là Blondin, le Bon....

Morceaux choisis, de la fourche à la fourchette ! 

Nos adresses préférées qui nous font un effet bœuf !

• Domaine de Bruant: Le haut du podium revient à cette adresse qui vous transporte directement du pré à l’assiette! Au Domaine de Bruant, dans le Condroz namurois, on retrouve Tanguy du Monceau et un troupeau d’une cinquantaine de vaches charolaises qui y paissent, tranquillement, l’herbe fraîche des champs verdoyants.

Pour lui, la crédibilité environnementale et durable est plus qu’un crédo. Il veut donner une traçabilité et une transparence totale sur la viande qu’il propose ponctuellement à la vente, via le site internet du domaine. Au prix unique de 114€, les packs de 6 kg comprennent de quoi assouvir les besoins carnivores bi-hebdomadaires d’une petite famille pendant quelques semaines (steaks, burgers, saucisses, haché, filets purs, entrecôtes, rosbif, filet américain,...).

Avec une saveur persillée exceptionnelle en bouche, la viande charolaise est à la fois fine et fondante, et contient très peu de gras. Chaque morceau est valorisé, emballé sous vide, étiqueté et prêt à congeler, pour éviter tout gaspillage. Les commandes sont ouvertes pour un enlèvement à Bruxelles entre le 18 et le 20 mars. On réserve au plus vite! 

30 Rue Robert Thoreau, Woluwe Saint Pierre - Enlèvement sur place le mercredi 18 mars (après 18h00), le jeudi 19 mars et le vendredi 20 mars entre 8h et 20h (livraison 6€) - info@domainedebruant.be. 

• La filière Nu ! de Färm : Voilà un peu plus de 6 mois que la coopérative Färm a lancé Nu !, une marque de viande bio en vente exclusivement dans le réseau de la dizaine de magasins bruxellois Färm et Brüt by Färm.

Cette filière couvre l’ensemble de la chaîne : du champ au magasin, en passant sous le couteau de l’artisan boucher Arnaud Hérin, qui sublime les meilleurs morceaux avant de les emballer sous-vide (en attendant qu’une alternative d’emballage aussi efficace pour la durée de conservation soit disponible sur le marché).

C’est du 100% belge, équitable, le plus local possible et surtout transparent : chaque étape de production est mise à nu (qui, quoi, où, comment et à quel prix). Une adresse pour les carnivores amateurs de viandes éthiques ! Et bonne nouvelle pour eux : la coopérative ouvrira encore 3 magasins Färm et 1 Brüt by Färm d’ici la fin de l’année !

Quelques Färm:

136 Chaussée d’Ixelles, 1050 Ixelles - +32 3 899 05 81

15 A Rue de Stalle, 1180 Uccle - +32 2 880 00 06

546 Rue Vanderkindere, 1180 Uccle - + 32 318 25 81

158 Chaussée de Roodebeek, 1200 Woluwé-Saint-Lambert - + 32 2 899 06 48

383 Avenue Rogier, 1030 Schaerbeek - +32 2 899 07 41

BRÜT by Färm: 10 Rue Gray, 1040 Etterbeek - +32 2 899 26 80

La liste complète des magasins est disponible ici.

• L’Atelier du boucher : Derrière sa belle identité graphique, l’atelier du boucher propose une bonne brochette de viandes de qualité Meritus, avec un penchant pour les origines étrangères. Une pièce de bœuf simmental, argentin ou wagyu ? L’adresse pourra combler toutes vos envies ! Des poulets bios, fermiers et cuits à la broche partagent aussi l’étal avec des hamburgers black angus et des plats préparés libanais. Ici, « on aime bien ‘bien manger’ » et ça se ressent dans la sélection des produits.

Pour Pâques, l’agneau de lait d’Irlande viendra compléter le présentoir, sous forme de couronne, de rôti ou encore de brochettes. N’oubliez pas de demander votre ‘guide des cuissons de viandes’ et bientôt celui à paraître sur le barbecue : c’est le petit plus dont tout le monde profite quand la femme du boucher est graphiste!    

8 Place Fernand Cocq, 1050 Ixelles - +32 2 511 13 60

Sur les Marchés ?

• Coprosain: Cette coopérative d’une quarantaine de producteurs ayant fait le choix de vendre en circuit court, directement aux consommateurs, déplace régulièrement ses camions sur différents marchés de Bruxelles et dans ses alentours : Flagey, Châtelain, Uccle, Woluwé-St-Pierre, Place Ste-Catherine, Waterloo, Ottignies...

Ils fournissent aussi en viande les rayons des magasins bios Barn et les paniers du site de vente en ligne www.efarmz.be. La qualité de leurs viandes, paysannes ou bios, est souvent incroyable !

Chemin des Peupliers 24, 7800 Ath - +32 68 26.93.80

En vente directe à la ferme ?

• La Ferme Koedalhof: En bordure de la forêt de Soignes, juste en dehors de Bruxelles, à Jesus-Eik, la ferme Koedalhof propose une fois par mois d’acheter des packs de viande d’agneau et de vaches rouges de Flandres, une espèce assez rare et méconnue, qu’on dévore volontiers jusqu’à l’os.  Outre les vaches et les moutons, ils ont aussi des chèvres, des poules et un grand potager d’1 hectare ! Une petite adresse à se garder fermement !   

35 Koedalstraat, 3090 Overijse – +32 485 84 12 90

• La Ferme de Linciaux: Un peu plus loin, dans la région de Ciney, la ferme de Linciaux élève des bœufs charolais en bio, dans le respect de l’animal et de l’environnement, qui sont nourris 100% à l’herbe. Trois options possibles pour la prochaine vente prévue fin mai : un colis ‘Gourmet’ de 5 kg (95 €), un colis ‘cuisine facile’ de 3 kg ou 6 kg (respectivement 39 € ou 75 €). Et bonne nouvelle, ils livrent évidemment à Bruxelles ! N’hésitez pas à compléter votre panier d’autres spécialités faites maison : carbonnades au cidre du Condroz, sauce bolo avec de la viande et des légumes de la ferme, ou encore leurs burgers natures, aux herbes ou au fromage. Une adresse à maturer !

Enlèvement à Bruxelles le vendredi 29 mai 2020 de 18h à 20h :
51 Rue Charles Lemaire, 1160 Auderghem – info@fermedelinciaux.be

Une bonne adresse "viande" à Uccle ?

• Boucherie Carné : Ici aussi, on apporte une grande attention au gaspillage, au bien-être animal, au circuit court et les producteurs sont choisis pour leurs méthodes d’élevage. Leur ‘bœuf maison’ est de race Parthenaise, une exclusivité en Belgique, et broute, tranquillement, l’herbe d’une vallée protégée Natura 2000.

Au menu pour Pâques, on vous propose, sur commande, un agneau d’Irlande du Nord maturé dans des caves de sel, un agneau pré-salé du Mont-Saint-Michel ou un agneau d’Aveyron. Si vous trouvez que le choix de leur étal n’est pas phénoménal, c’est normal, faites-vous conseiller ! C’est pour éviter que les invendus finissent à la poubelle…  

Chaussée de Waterloo 1483, 1180 Uccle - +32 2 733 28 25

• Boucherie Saint-Job : Un artisan boucher charcutier et traiteur qui fait son métier avec passion depuis bientôt 30 ans ! Oeufs, poulets et lapins sont issus de leur propre petit élevage. Les poulets sont disponibles rôtis ou crus. On vous conseille aussi d'essayer leur goûteux blanc bleu belge, mûri avec savoir et leurs boulets à la liégeoise ! Pratique : il est ouvert toute la journée le dimanche.

40 Place de Saint-Job, 1180 Uccle - +32 2 374 08 86

• La Passion du Goût par La Moutonnerie : Véritable institution dans deux coins de Bruxelles, à Uccle et à Stockel, cette adresse attache une grande importance à l’origine et la qualité des produits. Porc ibérique, bœuf wagyu, veau de lait élevé sous la mère… L’assortiment est vaste !

Souvent associée à la notion ‘halal’, la Moutonnerie a changé de nom il y a bientôt deux ans, pour devenir ‘La Passion du Goût par La Moutonnerie’. Et la passion, familiale, est encore bien présente. Leur spécialité ? L’agneau de Lozères ! Celui des Pyrénées ou des Pays-Basques est aussi à la carte pour Pâques.     

Rue Xavier De Bue 69, 1180 Uccle - +32 2 347 69 00
Rue de l’Eglise 148, 1150 Woluwe Saint-Pierre - +32 2 779 05 78

A Saint-Gilles ?

• Boucherie Carlos : Tout le monde se presse ici le midi pour un sandwich à l’américain préparé. Une boucherie familiale, où se relaye, depuis 50 ans, derrière le comptoir, Carlos, son épouse et leurs deux fils. Leur recette depuis un demi-siècle ? Proposer des viandes maturées de qualité, provenant d’un circuit court. La majorité des découpes et des préparations se font dans l’atelier au sous-sol. 

50 Rue Berckmans, 1060 Saint-Gilles - +32 2 537 70 29

• Maison Segers : Des colliers de saucisses pour décor et un bon accent bruxellois : c’est ce qui fait le charme de cette boucherie traditionnelle familiale qui se fournit depuis plus de 20 ans chez le même producteur de viandes belge. Monsieur et Madame sont derrière le comptoir qui fait pas moins de 18 mètres de long, soit 4 rez-de-chaussée de maisons bruxelloises ! Viandes, volailles, gibiers, plats préparés, sandwiches : tout est bon et fait maison dans ce bercail !

181-187 Rue Jourdan, 1060 Saint Gilles - +32 2 534 59 51

A Ixelles ?

• Marché des Chefs : A deux pas de la place Flagey, on vous a déjà parlé de cette adresse qui regorge de produits frais, de première qualité et exclusifs comme le Bœuf Wagyu ou encore le Bœuf Angus irlandais. À la manière d'un grossiste, tous les clients rentrent au fur et à mesure dans les chambres froides pour découvrir les arrivages tout frais provenant des petits producteurs. La qualité est de rigueur et les habitués le savent !

38 rue de Lens, 1050 Ixelles - +32 2 647 40 50

• Traiteur Roland : Réputée pour ses viandes maturées de qualité, cette institution du Cimetière d’Ixelles séduit aussi par ses larges rayons fromagerie, épicerie et plats traiteur. C’est une des seules adresses bruxelloises qui mature à la fois du bœuf et du porc dans son atelier. Sa spécialité ? Le tartare d’Anvers !

Avenue des Saisons 94, 1050 Ixelles - +32 2 648.01.02 

A Woluwé ?

• Chez Rob The Gourmet’s Market : Au rayon ‘boucherie et volaille’, on retrouve Jérôme Rayet, boucher comme son père, qui insiste sur l’importance de la qualité des produits et leur origine garantie. On voit des étoiles dans ses yeux quand il ouvre sa fameuse ‘armoire de maturation’, pour préparer une côte à l’os de différentes origines.

Ici aussi, on ne doit pas leur sonner les cloches pour penser aux repas de Pâques : 7 sortes d’agneaux seront au menu, avec des préparations à toutes les sauces. Info pratique et utile quand on n’a pas le temps de faire les courses mais qu’on a envie de produits de qualité : ROB livre à travers toute la Belgique, même la viande, soigneusement emballée sous vide! 

Boulevard de la Woluwe 28, 1150 Woluwé-Saint-Pierre - +32 2 771 20 60 

• Boucherie St-Henri : Dans la famille, ici, on retrouve le neveu, la tante et le cousin aux commandes de cet établissement. Une petite boutique connue de sa clientèle fidèle pour sa viande de qualité, mais aussi ses sandwiches et ses fromages.    

Parvis Saint-Henri 34, 1200 Woluwe-Saint-Lambert - +32 2 734 15 05

A Etterbeek ?

• Maison Lanssens : Cette maison familiale a surtout deux spécialités : la choucroute pour l’hiver et l’assortiment de petites saucisses pour le barbecue pour l’été (de loin les meilleures de la ville et alentours !). En attendant le soleil, le traditionnel agneau pascal sera aussi présent dans leur étal !

Rue des Tongres 67, 1040 Etterbeek - +32 2 733 04 36 

A Schaerbeek ?

• Wesley’s Butcher Shop : Côté bœuf, on ne sert ici que du ‘Black Angus’ irlandais. The « best of the beast », comme ils aiment le dire ! On est chaleureusement accueilli en anglais dans ce ‘butcher shop’ à deux pas du Parc du Cinquantenaire. Les conseils et la sélection du couple aux commandes, Wesley et Julia, sont matures – et pour cause, ils se sont tous les deux rencontrés derrière le comptoir de Jack O’Shea, ancienne enseigne bien connue du quartier, aujourd’hui fermée. Le producteur de chaque viande est soigneusement sélectionné. Le porc provient de nos Ardennes belges, la volaille de France et l’agneau nous vient d’Ecosse et d’Irlande. Quoique, comme l’an dernier, pour Pâques, les cloches apporteront ici des agneaux de nouvelle saison bio de nos Ardennes belges.     

Place Wappers 3-4, 1030 Bruxelles - +32 2 304 43 42

A Anderlecht ?

• Van Engelandt : Ce grossiste fournit les plus belles tables de Bruxelles en viande de qualité, mais vend également aux particuliers au prix de gros. L’avantage : un rapport qualité prix imbattable ! Tous les abattoirs avec lesquels travaille Van Engelandt sont agrées par la Communauté Européenne.

Ils disposent également de leur propre atelier où des bouchers spécialisés découpent et emballent pour vous la viande dans les règles de l’art. Ne tardez pas à commander votre agneau de lait (de 9 à 16 kg), à la viande légèrement rosée et au goût léger, ils sont plus gros (et moins tendres !) après Pâques… Si vous n’avez pas l’occasion de vous rendre sur place, ils proposent également un service de livraison. Attention à leurs heures d’ouverture !

83 rue Ropsy Chaudron, 1070 Anderlecht - +32 2 521 63 06

• Meat the World : Ici, on trouve de la viande fraîche et de qualité, en provenance de Belgique mais aussi d’ailleurs (Portugal, Irlande,…). Les viandes sont préparées dans leur atelier de production, elles y sont également assaisonnées et fumées. Et bonne nouvelle, ils proposent un service de commande en ligne et livraison dans leur point de ramassage à Anderlecht.

24 Rue Ropsy-Chaudron, 1070 Anderlecht - +32 478 81 76 19

Dans le centre ?

• Boucherie Dierendonck : L’institution ! Leur devise : « back to the basics »,  avec de la viande coupée de manière artisanale dans leurs propres ateliers et des produits de terroir, frais du jour.

24 rue Sainte-Catherine, 1000 Bruxelles - +32 2 669 59 00

• Spek & Boonen : A côté de la place du Jeu de balles, une petite boucherie artisanale d’un passionné qui nous sert en trois langues ! Ça vaut le détour !

Rue Blaes 155, 1000 Bruxelles - +32 485 59 13 27

En dehors de Bruxelles ?

• Maistriaux à Lasne et à la Hulpe : C’est tellement une référence pour tous les Lasnois et les Hulpois qu’on se devait de mentionner ici cette boucherie ! Chaque pièce de viande est sélectionnée avec le plus grand soin auprès des producteurs. Normande, Limousine, Charolaise, Aubrac, Salers, Blonde d’Aquitaine, Bœuf de Coutancie… on se croirait à concours de beauté ! Qui fait baver… 

3 Rue du Coq, 1380 Lasne - +32 2 353 19 65
14 Rue des Combattants, 1310 La Hulpe - +32 2 732 32 76

c) Film Clint Eastwood, le bon, la brute et le truand