Un pain bien cuit avec une croûte dorée et croustillante, une mie aérée, moelleuse et odorante avec de beaux trous, ça ne se trouve pas partout, même à Paris. Le bon gout du pain, nos amis les boulangers le savent bien, ne s’invente pas : Voici des spécialistes qui bichonnent nos tartines… nos petits déjeuners, déjeuners, goûters et soupers. Et vive le pain à tous les repas !
- Le Grenier à Pain : Honneur à Djibril Bodian, jeune boulanger tunisien, qui a gagné, cette année, le premier prix de la Meilleure Baguette de la Ville de Paris. Il l’avait déjà remporté en 2010. On vous laisse juger de la performance…qu’il a remporté rue des Abesses. Mais il y a aussi 4 autres adresses.
38, rue des Abesses, 75018 Paris, 0146 06 41 81
35 bis, rue Saint-Amand, 75015, 01 45 33 01 85
52, avenue d’Italien 75013 Paris, 01 45 80 16 36
91, rue du Faubourg Poissonnière, 75009 Paris, 01 48 24 50 58
- Maison Kayser : La première boutique d’Eric Kayser s’est ouverte, 8, rue Monge à Paris. Il a donné le nom de cette rue à sa baguette et désormais 20 magasins de la capitale la proposent. Ses secrets? Un levain naturel liquide et un Fermentolevain, machine permettant de maintenir un levain liquide à temperature constante et facilitant sa mise en oeuvre. Résultat, une mie est crémeuse et un pain se conserve bien. A goûter donc absolument, sa baguette Monge, qui est sa signature, et sa gamme de 4 pains sans gluten vendus dans sa boulangerie située rue de l’Echelle dans le premier arrondissement de Paris.
- Le Moulin de la Vierge : Le pain biologique au levain naturel de Basile Kamir est cuit dans un rare four à bois ancien. Incontournables, sa “ paresseusse ”, une baguette au levain et son fameux pain de campagne, à la mie légère et à la croûte sonore. Goûtez aux croissants feuilletés toujours briochés. La boulangerie Art nouveau du 14ème arrondissement de Paris et celle classée Monument Historique de la rue Saint-Dominique sont aussi un régal pour les yeux.
105, rue Vercingétorix, 75014 Paris, 01 45 43 09 84
10, place des Petits-Pères, 75002 Paris, 01 42 60 02 78
64, rue Saint-Dominique, 75007 Paris, 01 47 05 98 50
166, avenue de Suffren, 01 47 83 45 55
152, rue Montmartre, 75002 Paris, 01 40 52 55 55 (ouverture prochaine, sera fermée le week-end)
- La Gambette à pain : Vous succomberez au Pain préféré de Jean-Paul Mathon, à son gout subtil de vanille et de noisette, et à sa baguette “Gambette”. Ses pains spéciaux sont inédits et se découvrent le mercredi, jeudi et vendredi après-midi. Le pain charbon noir et chocolat blanc, c’est de la bombe! Le pain pomme et cidre…aussi ! Sa brioche orientale à la fleur d’oranger… un délice ! Par contre, une mauvaise nouvelle, la boulangerie est fermée le week-end.
86, avenue Gambetta, 75020 Paris, 01 43 64 52 34
- Breads & Roses : Dans le quartier du Luxembourg et celui de la Madeleine, cette épicerie-boulangerie-salon de thé-resto utilise un pétrin Artoflex (la Rolls dans son genre) qui reproduit les bras du boulanger. Son pain aux raisins est culte et ses viennoiseries tout aussi icononiques.Les brioches sont merveilleuses, les scones divins, il n’y a que les prix qui sont douloureux. Luxe et volupté mais tout est vraiment bon.
62, rue Madame, 75007 Paris, 01 42 22 06 06
25, rue Boissy-d’Anglas, 75008 Paris, 01 47 42 40 00
- Le Pain Quotidien : Alain Coumont, un belge qui voulait importer du pain Poilâne de France, s’est finalement fait remarqué par ses créations au gout d’antan, n’utilisant que de la farine biologique écrasée à la meule de pierre. Pain aux noix, pain de seigle, pain aux céréales et raisins secs… aujourd’hui 14 adresses à Paris.
- Gontran Cherrier : Ce jeune et séduisant boulanger, très creatif, a imaginé une baguette tradition au curry qui accompagne la viande et le foie-gras. Le pain aux amandes et cranberries est un régal ainsi que le kouign-amann au beurre sale, une spécialité bretonne pas légère du tout…mais tant pis.
22, rue Caulaincourt, 75018 Paris, 01 46 06 82 66
2, rue Juliette Lamber, 75017 Paris, 01 40 54 72 60
- Poilâne : La recette de la célèbre Maison Poilâne est immuable : farine bise écrasée à la meule de pierre, levain, sel de Guérande et cuisson au feu de bois avec une gamme de pains volontairement courte et sans fantaisie. Miche ronde à la croûte épaisse et à la mie dense, pain de seigle, pavé de seigle aux raisins. On vous suggère de goûter ses punitions, de bien délicieux petits sablés. Biscottes, pain d’épices et viennoiseries à tester aussi…
8, rue du Cherche-Midi, 75006 Paris, 01 45 48 42 59
49, rue de Grenelle, 75015 Paris, 01 45 79 11 49
38, rue Debelleyme, 75003 Paris, 01 44 61 83 39
- Fauchon : A deux pas de son épicerie, dans le quartier de la Madeleine, sa boulangerie-pâtisserie vaut le detour. Son décor doré signé Christian Biecher donne le ton. Le pain est certes cher, celui aux cèpes, délicieux et les viennoiseries, de véritables tentatrices.
24-26, place de La Madeleine, 75008 Paris, 01 70 39 38 00
- Lenôtre : Egalement une incontournable adresse parisienne pour le pain et les viennoiseries si vous êtes dans le quartier. On dit aussi que c’est le roi du pain d’épices.
61, rue Lecourbe, 75015 Paris, 01 42 73 20 97
15, boulevard de Courcelles, 75008 Paris, 01 45 63 87 63
- Aux Délices du Palais : Antonio Teixeira, Maître Boulanger, a remporté aussi à deux reprises le concours de la Meilleure Baguette de la Ville de Paris. Sa “tradition” est donc reputée excellente !
60, boulevard Brune, 75014 Paris, 01 45 39 48 68
- Au Paradis Du Gourmand: Encore un lauréat de 2013 pour sa délicieuse baguette Tradition. Ridha Kadler décline aussi une belle gamme de pains : Banette Moisson, Campaillou, Epeautre bio, Fageot, Boule de champagne au levain…
156, rue Raymond Losserand, 75014 Paris, 01 45 43 90 24
- Des Gâteaux et du Pain : David Granger crée des pains aux croûtes très craquantes issues de cuissons profondes. Sa Boule de campagne bio T80 peut se conserver plusieurs jours. Sa Polka aux céreales (sésame complet, pivot, lin brun, lin jaune, tournesol) et ses viennoiseries sont à la hauteur de ses prix légèrement supérieurs à la moyenne.
63, boulevard Pasteur, 75015 Paris, 01 45 38 94 16
89, rue du Bac, 75007 Paris, 01 45 48 30 74
- Du Pain et des Idées : On peut être boulanger sur le tard et être un bon Boulanger. C’est le cas de Christophe Vasseur ancien modeux reconverti. Son Pain des amis aux arômes de châtaigne et noix est remarquable. Le vendredi, il dégaine sa spécialité qui est toujours surprenante. Pour le reste, entre chausson à la pomme fraîche et sacristain (bâtonnet de pâte feuilletée torsadé), on vous laisse choisir. Désolé, le week-end le boulanger se repose.
34, rue Yves Toudic, 75010 Paris, 01 42 40 44 52
- L’Essentiel: Avec sa flûte Bosson à qui il a donné son patronyme, Anthony rallie tous les amateurs de pains au goût de noisette et pointe acidulée. A noter, son pain Versot, au miel de châtaignes, noisettes grilles et raisins macérés ou celui au sarrasin bio et sans gluten. Croissants, pains au chocolat et brioches aux divers parfums sont aussi savoureux.
73, boulevard Auguste Blanqui, 75012 Paris, 09 66 95 27 61
2, rue Mouffetard, 75005 Paris, 75005 Paris, 09 67 12 86 64
- Benoît Maeder : Il façonne une flûte alsacienne qu’il decline avec différents ingredients au fil de la semaine. Craquez pour ses bretzels cumin, pavot ou fromage et toutes ses spécialités de l’Est de la France.
18, rue de Lourmel, 75015 Paris, 01 45 78 89 31
- Au Duc de la Chapelle : Anis Bouabsa a été élu Meilleur Ouvrier de France en 2004 et sa baguette Tradition a obtenu le prix de la Meilleure baguette de Paris en 2008. Si vous voulez avoir le privilège de goûter son seigle noisette, raisins et épices, ses croissants au beurre, ses pains au chocolat et ses brioches du vendredi, levez-vous de bonne heure !
32, rue Tristan Tzara, 75018 Paris, 01 30 38 18 98
- Maison Landemaine : 8 boutiques à Paris pour une baguette de tradition au goût légèrement acidulé. Le pain d’Antan et les mini financiers declinés en 8 parfums sont les incontournables gourmandises de la maison.
- Dominique Saibron : Elu Boulanger de l’année en 2011, il fabrique, avec amour, sa baguette Alisia que beaucoup d’autres professionnels lui envient. Son pain 13 desserts (avec 13 fruits secs et confits) est un délice. Le seul problème : il faut faire très souvent la file.
77, avenue Général Leclerc, 75014 Paris, 01 43 35 01 07
Rédaction : Agnès zamboni
