La truffe, l'incontournable diamant noir

Qu'il soit du Périgord ou d'Alba le « diamant noir » séduit toujours autant. Mets de luxe, le petit champignon est un incontournable des grands repas luxueux. Si l'envie vous prend de l'intégrer dans votre repas de fête ou de le goûter cuisiné par de grands chefs, la truffe noire connait quelques adresses incontournables.

Où manger de la truffe:

• La maison de la truffe: La Maison de la truffe se décline en deux adresses où acheter et consommer le « diamant noir ». Paris Marbeuf, véritable brasserie de luxe à deux pas des Champs-Elysées, propose de grands classiques dans lesquels redécouvrir la truffe en plus d'un espace boutique. Paris Madeleine est l'écrin originel de la Truffe à Paris. Il propose une salle de dégustation afin de venir savourer la truffe de façon traditionnelle ou créative pour le plaisir des cinq sens.

  Paris Marbeuf: 14 rue Marbeuf, 75008 Paris. +33 1 53 57 41 00

  Paris Madeleine: 19 Place de la Madeleine, 75008 Paris. +33 1 42 65 53 22

• La Truffière: Situé entre le Panthéon et le jardin des plantes, La Truffière propose une cuisine gastronomique française à une étoile au Guide Michelin. Son chef Jean-Christophe Rizet présente une cuisine créative composée de produits de terroir respectant la fil des saisons. Le restaurant comprend également une salle qu'il est possible de privatiser pour des repas privés ainsi qu'une cave voûtée du 17ème siècle.

  4 rue Blainville, 75005 Paris. +33 1 46 33 29 82

• Terre de truffes: Un nom un brin évocateur quant aux produits que l'on y trouve. Truffes tuber melanosporum, brumale, aestivum, uncinatum, mesentericum, magnatum, fraiche ou en conserve, vous avez le choix! Purée et tortellonnis aux truffes d'été, crème de cèpes et truffes blanche ou encore des alcool à la truffe, l'établissement vous laissera sans voix devant ce choix de diamants noirs.

  21 rue Vignon, 75008 Paris. +33 1 53 43 80 44

• Un jour à Peyrassol: Une cuisine de délice pour un restaurant aux spécialités provençales où vous aurez la possibilité de déguster des truffes de saison... en plein coeur de Paris. Plus qu'un restaurant, l'établissement fait également épicerie et vous propose de vous fournir en truffes fraîches!

  13 rue Vivienne, 75002 Paris. +33 1 42 60 12 92

• Truffes Folies: C'est non loin de la Tour Eiffel que l'établissement Truffes Folies vous accueille pour déguster une cuisine raffinée concoctée à base de truffes. Un produit mis en lumière jusque dans la décoration du restaurant qui rend hommage à la truffe d'Alba ou à celle du Périgord. Ici la truffe se déguste de l'apéritif au dessert. Le site de l'établissement propose d'ailleurs une boutique en ligne afin d'acheter directement des truffes fraîches ou des truffes en bocaux.

  37 rue Malar, 75007 Paris. +33 1 44 18 05 41

• Michel Rostang: Un établissement où l'on devient cuisinier de génération en génération depuis plus de trente ans. Dans sa carte des mets et son incontournable cave à vins de 1300 références, on retiendra avant tout son incontournable sandwich tiède à la truffe fraîche pour six personnes.

  20 rue Rennequin, 75017 Paris. +33 1 47 63 40 77

• Il Carpacciao Royal Monceau: Le restaurant Il Carpaccio sait y faire. Avec son étoile Michelin, le restaurant italien à la décoration baroque sicilien propose une cuisine de recettes traditionnelles de toutes les régions d'Italie. Mais ce n'est pas tout puisque la truffe blanche d'Alba s'invite sur la carte du restaurant pour parfumer les pâtes, risotti, fetucce et autres plats du chef Roberto Rispoli.

  37 avenue Hoche, 75008 Paris. +33 1 42 99 98 90

Où acheter de la truffe

• Terroirs des Gourmets: Cette épicerie fine du 18ème arrondissement de Paris dans le quartier Stalingrad est un lieu pour les gourmets. Spécialement dédiée aux papilles et aux épucuriens exigeants, elle propose un commerce de proximité pour gastronomes attentifs. C'est donc sans aucun surprise que vous y trouverez des truffes de la Maison Chambon & Marrel sur commande, l'une des plus anciennes maisons de négoce de truffes. Truffe fraîche, truffe brossée extra, truffe brossée 1er choix, morceaux de truffes, pelures de truffes, ou encore brisures de truffes, le choix ne manque pas.

  10 boulevard de La Chapelle, 75018 Paris. +33 6 28 61 77 75/ +33 1 46 07 65 61

• Epicerie Fauchon: L'Epicerie Fauchon Paris vous propose de nombreux produits truffés. De l'huile de truffe noire, à la moutarde à la truffe en passant par la sauce tomate, le risotto, le miel aromatisé, les tagliatelles... vous ne saurez que choisir. Les gourmets auront également la possibilité de se fournir directement en pelures de truffes, truffes brossées extra ou encore des truffes du Périgord. En plus de la boutique en ligne vous pouvez vous rendre directement dans la Grande Maison de luxe alimentaire.

  30 Place de la Madeleine, 75008 Paris. +33 1 70 39 38 00

• Maison Pebeyre: La plus ancienne maison familiale de truffe. Créée en 1897, elle propose à l'achat en ligne des huiles arômes truffes, du foie gras truffé, du beurre aux truffes, des sauces au truffes, du sel mais également du miel à la truffe. Mais ce n'est pas tout puisqu'il est également possible d'acheter des truffes en conserve. Brossés extra, morceaux, pelures ou jus de truffes pour les plus gourmands et gourmets.

  +33 5 65 22 24 80

• La Grande épicerie de Paris: C'est tout naturellement que la célèbre épicerie parisienne se tourne vers le produit de luxe incontournable d'un bon repas: la truffe. Le produit est proposé sous toutes ses formes pour permettre au gourmet le plus exigeant de confectionner le repas de son choix.

  38 rue de Sèvres, 75007 Paris. +33 1 44 39 81 00

• Galeries Lafayette: Les Galeries aussi se mettent au diamant noir et propose, outre de l'huile d'olive aromatisée à la truffe blanche, un caviar d'aubergine à la truffe noire, du beurre, de la moutarde et même du sel de guérante à la truffe d'été.

• Truffe France: Le spécialiste de la truffe en ligne va vous émerveiller. En plus de la truffe et les produits fabriqués à partir du diamant noir, il propose également des accessoires de trufficulture, des plants truffiers, des apéritifs à la truffe et une sélection d'ouvrages consacrés à cette derniere. Le site vous gâte en donnant accès à de nombreuses recettes mais également en proposant des coffrets cadeaux autour de la truffe. Vous savez désormais quoi offrir à Noël.

• L'atelier des sens: Vous souhaitez servir de la truffe pour les fêtes? L'atelier des sens vous propose d'apprendre aux côté de ses à chefs, à cuisiner le petit champignon, à la marier et le sublimer pour vos plats. Une bonne idée qui ravira vos invités et donnera un goût de luxe à votre fin d'année. `

  Atelier Paris Bastille: 40 rue Sedaine 75011 Paris. +33 1 40 1 08 50

  Atelier Paris Haussmann, 32 rue Vignon, 75009 Paris. +33 1 40 1 08 50

  Atelier Paris Beaubourg, 10 rue du Bourg L'Abbé, 75003 Paris. +33 1 40 1 08 50