Allard, la célèbre institution de Saint-Germain-des-Prés qui a vu le jour en 1932, vient d'être reprise par le renommé Alain Ducasse.
Dès sa naissance, elle a connu des heures de gloire grâce à sa propriétaire Madame Marthe Allard qui a su donner ses lettres de noblesse à la cuisine traditionnelle française. Un nombre considérables de personnalités s'est régalé à sa table : Jean Gabin, Aga Kahn, Juliette Greco...
Mais ce changement de propriétaire n'affecte en rien le patrimoine sentimental de la maison. D'autre part, certaines spécialités comme les cuisses de grenouille, les escargots en coquille, le canard de challans aux olives, la Sole meunière ou la volaille de bresse rôtie demeurent à la carte.
Par contre, on y a rajouté des nouveaux plats "ducassiens" comme le Pâté en croûte d’Arnaud nicolas ; le Saumon grillé label rouge d’ecosse, sauce béarnaise ; la Joue de bœuf fondante aux carottes ; les noisettes d’agneau au sautoir, ratatouille ; l’ile flottante à la vanille ; le Savarin au rhum, chantilly peu fouettée.
Après Marthe et Fernande Allard, Ducasse confie la cuisine à une autre femme célèbre, la chef Laëtitia Rouabah.
